Cucina Cinese

Un’altro piatto consolidato per una serata senza proteine animali: questo è una vera ricetta completamente vegetariana, davvero!!!

ingredienti per due persone:

• 500 gr di tofu fresco, oppure una confezione di tofu macrobiotico
• 1 cipollotto
• un pezzettino di zenzero
• mezzo bicchiere di salsa di soia
• mezzo bicchiere di olio di mais
• due cucchiai di vino
• un bicchiere d’acqua
• mezzo cucchiaino di zucchero oppure un pizzico di gluttamato monosodico

preparazione degli ingredienti:

• Tagliuzzare prima longitudinalmente il cipolotto, e poi tritarlo a coriandoli.
• Tagliare lo zenzero prima a fettine, poi a striscioline ed infine a granellini sottili, lasciando delle striscioline per la decorazione finale.
• Lavare bene il Tofu in una bacinella con dell’acqua fresca, e sgocciolarlo accuratamente (molto importante, altrimenti si risciha che l’olio ad alta temperatura, a contatto con tanta acqua ci ustioni).
• A seconda della forma del Tofu, tagliarlo in fette orizzontali da 5 cm abbondanti di spessore, e da queste fette ricavarne dei cubetti/parallelepipedi omogenei
• Il tofu macrobiotico essendo più denso del tofu fresc, va tagliato in cubetti più piccoli, altrimenti non riesce ad insaporirsi.

Procedimento:

Lasciare un pò dello zenzero e del cipolotto(parte verde) da parte per la guarnizione finale.

Se la padella utilizzata per la cottura è una Wok grezza, scaldare prima un filo di olio per rendere il fondo antiaderente.

Versare l’olio nella padella, e scaldarlo con il fuoco al massimo.

Quando l’olio è molto caldo - anche fumante -, con l’aiuto di una paletta di legno riversare delicatamente il tofu nella padella (attenzione, operazione rischisissima, per i getti di olio bollente che potrebbero scaturirsi dal contatto con dell’acqua rimasta nel tofu, si raccomanda di proteggersi con un grembiule, dei guanti e di non sporgersi troppo con il viso sulla padella).

Dopo che una parte del tofu è ben rosolato, sempre con l’aiuto della paletta, o addirittura con dei bastoncini girare i cubetti sottosopra, questa è un operazione non facile, il tofu è molto delicato e potrebbe spezzarsi divenendo poltiglia, dovremo pertanto cercare di girare facendo forza pricipalmente dalla parte già dorata del tofu, in quanto la superficie dello stesso una volta cotta, acquista una elasticità che la rende più resistente.

Una volta dorata anche l’altra parte, unirvi il cipolotto e lo zenzero, aggiungere il vino. Aggiungere a questo punto la salsa di soia, abbassare il fuoco al minimo e aspettare che evapori un pò, unire il bicchiere di acqua.

Quando l’acqua si sarà asciugata al punto da formare una salsina abbastanza densa (e prima che il tofu cominci a bruciare) spargere il gluttammato (o zucchero), il cipolotto e lo zenzero per la guarnizione finale e servirre a tavola in un piatto abbastanza ampio.

Nota per la sicurezza: L’unica avvertenza è quella di stare molto attento all’acqua residua nel tofu, s iribadisce di proteggersi bene mani e viso con guanti e maneggindo a ragionevole distanza dalla padella.