Cucina Cinese

Piatto semplice e gustoso, è un tipico esempio della cucina cinese dello Sichuan. In realtà nella Cina continentale vengono usati Aragostine o granchi d’acqua dolce, e il peperoncino è tutt’altro che un optional. in generale però questo metodo è valido per tutti i crostacei, importante è tagliare, a seconda delle dimensioni, con molta accortezza i gusci: poiché la cottura dev’essere assolutamente rapida, la polpa dei crostacei pùo ben impregnarsi di gusto solo se i gusci sono ben aperti.

Tempo richiesto: preparazione 20 minuti, cottura 5-10 minuti

Difficoltà: molto facile 4/10
Ingredienti per due persone:

• 500g di scampi possibilmente freschi
• 1 cipollotto
• tre spicchi d’aglio
• un pezzetto di zenzero
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole o mais
• 1/3 di bicchiere di salsa di soia
• 1/3 di bicchiere di vino bianco o di liquore da cucina cinese
• 2 cucchiai di aceto
• un cucchiaino di zucchero
• pepe cinese
• sale quanto basta
• 1-2 peperoncini freschi piccanti, tipo quelli calabresi (opzionale)

Preparazione degli ingredienti:

Pulire gli scampi con le forbici tagliando le zampette, la punta della testa e le sporgenze laterali dure del guscio. Praticare inoltre un taglio longitudinale sulla schiena del crostaceo.

Lavare e tagliare i cipollotti prima in stricioline sottili e poi a pezzettini piccoli fino a tritarli separando la parte più verde da quella più bianca.

Sminuzzare allo stesso modo lo zenzero (prima striscioline e poi pezzettini), schiacciare e sbucciare l’aglio.

Mischiare nello stesso bicchiere la salsa di soia, l’aceto, il vino e lo zucchero.

Procedimento:

Scaldare molto la Wok o la padella; quando è evidente che è molto calda aggiungere l’olio e pochi secondi dopo aggiungere gli scampi e farli rosolare. Appena prendono colore girarli aiutandosi con le bacchettine o il mestolo.

Quando hanno assunto un colorito uniforme aggiungere zenzero, aglio, pepe cinese e la parte più bianca del cipollotto. Mescolare e aggiungere il bicchiere di composto.

Quando tutto comincia ad asciugarsi assaggiare il sugo e se necessario aggiungere un po’ di sale (dipende dal tipo di salsa di soia utilizzata).

Aggiungere la parte di cipollotto verde e servire caldo.

Consumare con riso in bianco.

Opzione piccante: un peperoncino piccante da aggiungersi tritato assieme allo zenzero ed aglio.

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